食品中的微生物檢測，是保障食品安全的重要環節之一。食品安全一直都是是社會關注的焦點話題。食品中的如果存在微生物污染，則很有可能引起食物中毒和疾病傳播。為了保障公眾健康，食品行業不斷努力提高食品安全標準，并采取各種措施來監測和控制食品中的微生物。本文將探討食品中的微生物檢測的重要性，以及現代科技如何在這一領域發揮關鍵作用。

一、微生物檢測的重要性

食品中的微生物污染可能導致食物中毒和食源性疾病，對人體健康造成嚴重威脅。常見的致病微生物包括細菌、病毒、真菌和寄生蟲。這些微生物可以通過污染的食品或水源傳播給人類，引發腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重時甚至危及生命。因此，及早檢測和控制食品中的微生物污染至關重要。

二、傳統的微生物檢測方法

在過去，傳統的微生物檢測方法包括培養法和生化檢測。培養法通過將食品樣品放置在含有特定營養成分的培養基上，觀察和計數產生的微生物菌落來確定是否存在微生物污染。生化檢測則通過檢測微生物代謝產物或酶活性來確定微生物的存在。盡管這些方法被廣泛應用，但它們需要相對較長的時間來獲得結果，并且可能會錯過一些潛在的微生物污染。

三、現代技術的應用

隨著科技的不斷進步，現代技術為食品中的微生物檢測提供了更準確和快速的方法。其中一種方法是分子生物學技術，如聚合酶鏈反應（PCR）和實時熒光PCR。PCR可以通過擴增微生物的DNA或RNA序列來檢測微生物的存在，具有高靈敏度和特異性。實時熒光PCR結合了PCR和熒光探針技術，可以在PCR反應進行過程中實時監測和定量微生物的DNA擴增。這些分子生物學技術不

德國MB公司的食品微生物檢測Kit（qPCR法）（英文名：Food ControlTM qPCR）是一種通過實時熒光定量PCR (qPCR)快速和可靠檢測食源性病原體的試劑盒。該試劑盒能夠在大約150分鐘內檢測到目標物種的10個DNA基因組拷貝/分析。通常樣本先進行增菌，再提取總DNA后進行檢測。推薦德國MB公司的食品DNA提取試劑盒（英文名：ExtractNow™Food Control，貨號：609-1050）或可使用用戶自己的方法。

該試劑盒適用于科研和工業領域的農產品和食品污染檢測，不適合臨床診斷。